Operación unitaria de evaporación

Son intercambiadores de calor cuyo objetivo es concentrar una disolución obteníéndose vapor del disolvente.  Es una operación empleada en diversas industrias, bien sea para aprovechar la disolúción concentrada (leche concentrada) o para aprovechar el vapor del disolvente (obtención de agua desalinizada a parir e agua de mar).  Normalmente se disponen varios evaporadores combinados en los que se emplea el vapor generado en un evaporador como medio de calefacción del siguiente.  Se denominan evaporadores de multiple efecto.
 
Evaporadores de multiple efecto
El vapor de calefacción circula por la camisa exterior cediendo calor al líquido que se quiere concentrar, el cual circula por el tubo interior.  Por este tubo asciende una mezcla líquido-vapor que se separa en el recipiente superior.  se puede recircular el líquido, separándose y condensándose el vapor. (Ejemplo: obtención de zumo concentrados)